Lycée Guillaume Tirel

Guide Michelin 2020

Du mercredi 12 février 2020 à 13:28 au dimanche 28 juin 2020 à 13:28

GUIDE MICHELIN 2020

Le célèbre guide gastronomique Guide Michelin a dévoilé, ce lundi 27 janvier, la liste des nouveaux restaurants étoilés de France. On y retrouve 49 restaurants 1*, 11 restaurants 2* et 3 restaurants 3*.

Gwendal Poullennec, directeur du célèbre Guide, a dévoilé ce lundi la liste des restaurants étoilés de France en 2020. On compte 628 tables étoilées contre 632 l’année dernière. Parmi elles,  Christopher Coutanceau à la Rochelle 3*,  L’Atelier de Joël Robuchon à Paris 2*,  Le Jules Vernes à Paris 1*, Nicolas Carro à Carentec 1*… De nombreux restaurateurs sont déçus d’avoir perdu une étoile. Certains s’y attendaient comme le 1217 à Bagnols qui a dû faire face à un changement de chef cuisinier et d’autres ne comprennent pas cette sanction (l’Auberge de Clochemerle aux Vaux-enBeaujolais).
Cette année marque aussi l’apparition d’une nouvelle mention appelée Gastronomie Durable. Elle distingue les restaurants qui entreprennent une véritable démarche RSE. Cette mention est destinée aux restaurateurs qui mettent un point d’honneur au développement durable. De
l’approvisionnement à la gestion des déchets en passant par le meilleur du savoir-faire, ces
restaurants entreprennent une véritable réflexion sur les enjeux d’aujourd’hui et de demain. Le Clos des Sens 3* avec Laurent Petit à sa tête, met en place des actions concrètes : jardin d’aromates, déchets déshydratés pour devenir du compost, véhicules électriques pour aller chercher les hôtes, pas de viande à la carte… Yoann Conte (Veyrier-du-Lac) 2* a également été distingué par cette mention. Il ne travaille qu’avec des producteurs locaux en circuits-courts, les fleurs sont d’alpages, les poissons proviennent du lac d’à côté…
Le Guide Michelin s’appuie sur les mêmes critères pour chaque restaurant, que le chef soit réputé ou tout juste jeune entrepreneur.

Ces critères sont les suivants :
- la maîtrise des cuissons et de l’assaisonnement,
- la qualité des produits cuisinés,
- la créativité du chef dans ses plats,
- le rapport qualité/prix,
- la constance dans le temps,
Maintenant à vous de jouer… pour y prétendre un jour !

Emma 

1TS MHR