Lycée Guillaume Tirel

Le Collège culinaire de France

235 Boulevard Raspail Paris

Du mercredi 11 décembre 2019 au jeudi 30 avril 2020

Le mercredi 11 décembre 2019, nous avons accueilli Célia Tunc, Secrétaire général du Collège culinaire de France et des adhérents du Collège culinaire de France pour signer la Charte d’engagement pour la saisonnalité de qualité. 


Cette Charte de la saisonnalité est un engagement entre l’établissement et le Collège culinaire, qui permet de valoriser nos actions passées et à venir et ainsi les mettre en avant sur la durée. La saisonnalité de nos menus et notre démarche responsable sont ainsi mises à l’honneur. 

L’après-midi a commencé par une conférence. Célia Tunc et Sabrina Charvet, chargée de mission ont présenté le Collège culinaire, la démarche, son appellation de qualité, l’importance de l’origine du produit pour la cuisine et la salle au restaurant, l’exigence de respect de la saisonnalité, la charte, et un enjeu aussi pour tous les consommateurs de "Manger citoyen".

Les Producteurs artisans de qualité ont ensuite expliqué leur intérêt à travailler en collaboration avec le Collège culinaire et les différents enjeux que cela représente.
Étaient présents Amela du Bessay, de la startup BienElevées Maison d’agriculture urbaine, Adrien Léonard, artisan transformateur de porc du sud-ouest de la Maison Montalet à Lacaune qui a offert une dégustation de ses produits et Richard Robe Chef du restaurant « Le V » et tuteur de stage.

Roberto Ghin, Proviseur du Lycée Guillaume Tirel a signé la Charte d’engagement pour la saisonnalité de qualité avec Célia Tunc au Restaurant l’Astérie où les étudiants de 1re année BTS MHR, ont ensuite servi un dîner safrané, pour mettre en avant le produit d’exception de BienElevées. Cette prestation a été fortement appréciée par les professionnels, qui ont presque oublié qu’ils dînaient dans un restaurant d’application. 

Cet événement met une fois de plus en avant les différentes actions initiées au sein de notre établissement et va nous donner envie d’en développer d’autres comme découvrir et rencontrer des Producteurs Artisans de Qualité du Collège culinaire de France ou faire un stage dans un Restaurant de Qualité pour être toujours plus responsable au quotidien dans notre activité professionnelle !

Aliénor & Louise 1TS3 MHR

https://www.restaurantdequalite.fr/ecole-hotelieres-et-cuisine-charte-de-saisonnalite